umami

umami

～～～ WORD DNA ～～～～～～～～～～

Japanese stem uma- (うま-) (adjective umai “good, delicious.”) 

In the 18th century, the Japanese noun umami appeared.  The suffix sound -mi forms a noun, but it is often written by the kanji 味 “taste.” 

1908, Tokyo Imperial University Professor Kikunae Ikeda obtained a patent to produce the umami essence or monosodium glutamate by extracting from kon-bu, edible kelp popularly used for Japanese cuisine, and categorized it as a 5th taste following the 4 basic tastes, traditionally considered that the human tongue could feel: sweet, sour, salty, & bitter.

In the 20th century, umami was borrowed into the English language meaning the “deliciousness, good taste (or taste of monosodium glutamate.) Also, “monosodium glutamate” itself.

～～～～～～～～～ 言葉の遺伝子 ～～～　

umami は日本語から。

日本語のうまみは食べ物の味が良いこと。

東京帝大の池田菊苗教授は、

一九〇八  (明治四十一) 年、昆布から

旨味成分のグルミン酸ナトリウムを

抽出する特許を取得、

人間の舌が感じ取れるとされる

甘み、酸っぱみ、しょっぱみ、苦味に

つづく五番目の味とした。

教授はのちにこの成分を「味の素」の

商品名で世に送り出した。

Umami は「おいしさ」のほかに、

より具体的に

「グルタミン酸ナトリウム」

を指すこともある。

飲食物に関する言葉

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